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Certes, nous sommes en Bretagne, c'est à dire qu'il y a de la pomme de terre et du cochon à portée de main. Mais chez ce cuisinier, le fameux "terroir", notion si récurrente en gastronomie, prend une dimension changeante, mouvante, fluide : le terroir de Roellinger, c'est la mer. La mer si proche, la Manche que l'on voit depuis les fenêtres du restaurant. La mer si loin, l'outre-mer, l'au-delà des mers, corsaire, dangereuse, sur la route des épices. Chez Roellinger, ceci n'est pas pur fantasme : à la recherche de ses ancêtres, il découvre l'île de la Réunion et ses trésors. Il pourra donc faire une cuisine qui tient à la fois de la métropole et des îles, à la fois de l'enraciné et de l'exilé. Outre cette géographie réelle et imaginaire, c'est la vie du chef qui représente un des axes du film : il n'était pas destiné à cuisiner, mais à prolonger de brillantes études. Quant à la structure du film, elle suivra trois recettes, en un film-menu, pour traiter à la fois de la genèse d'un plat, de sa réalisation, et de ce en quoi il définit un aspect du processus créatif de Roellinger.

France - 2001 - 52 mn - 35 mm • 1,33 - Couleur

Réalisation Paul Lacoste Scénario Paul Lacoste Image Jean-Marc Bouzou, Hubert Guipouy Son François Labaye Montage Anthony Brinig Musique Pierre Arbus

Production La Huit Production, 218 bis, rue de Charenton, 75012 Paris, France Tél : +33 (0)1 5344 7088 Fax : +33 (0)1 4343 7533 E-mail : production@lahuit.fr Co-Production TV5 Monde, TV 10 Angers

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